薄味でおいしく調理するコツ（２）

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薄味でおいしく調理するコツ（２）

④香辛料や香味野菜で味にアクセントをつける

香辛料としては、こしょう、からし、唐辛子、わさび、さんしょう、カレー粉、ナツメグ、香味野菜としてはみょうが、青じそ、あさつき、三つ葉、セロリなど利用してみましょう。


⑤熱いものは熱く、冷たいものは冷たく

料理がおいしいという条件には味かげんだけでなく、温度や食べごろが大きく影響します。熱いものは熱々の状態で、冷奴やそうめんなどはよく冷やして食べます。


⑥油を使ってコクと旨みを出す

揚げ物や炒め物など油を使った料理は、材料の旨みをのがさず、薄味でもおいしく食べられます。煮物も材料を炒めてから煮ると、少量の塩分でもおいしく仕上がります。






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